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Dinkel-Joghurt-Kruste
Portionen
12
ScheibenZubereitungszeit
30
MinutenBackzeit
55
MinutenGehzeit
1
Minute
Kochmodus
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Zutaten
700 g Dinkelmehl Type 630
100 g Roggenmehl Type 1150
20 g Hefe
350 g Wasser
150 g Naturjoghurt
3 TL Salz
1 EL Agavendicksaft/Ahornsirup oder Honig
Anweisungen
- Wasser, Hefe und Agavendicksaft in den Mixtopf geben und 3 Minuten / 37°C / Stufe 2 erhitzen.
- Alle restlichen Zutaten in den Mixtopf geben und 4 Minuten / Teigknetstufe kneten lassen.
- Den Teigling in eine Schüssel geben und abgedeckt 1– 1,5 Stunden gehen lassen.
- Danach den Teigling auf der bemehlten Teigungterlage falten und zu einem Brotlaib formen.
- In ein bemehltes Gärkörbchen legen und 30 Minuten gehen lassen. In dieser Zeit den gusseisernen Topf
auf 250°C bei Ober- und Unterhitze aufheizen. - Anschließend ein Backpapier knüllen, den Teigling darauf stürzen und in den heißen Topf setzen (Achtung sehr heiß!). Einschneiden, Deckel auflegen. Temperatur auf 230°C reduzieren. Das Brot 45 Minuten backen. Abschließend den Deckel abnehmen und 5-10 Minuten fertig backen.
- Das Brot aus dem gusseisernen Topf stürzen und auf dem Kuchengitter auskühlen lassen.
Ausstattung
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1 Kommentar
Hallo, wenn man den Teig über Nacht im Kühlschrank gehen lassen möchte verwendet man wieviel Germ?
Ansonsten würde sich nichts im Rezept ändern oder? 🙂
4 Minuten Teigknetstufe würde dann auch passen?